Bollo escaldón
Ficha
- 1 - Provincia
- 2 - Municipio(s)
- 3 - Núcleo(s) de población
- 4 - Nombre del bien
- 7 - Ámbito del patrimonio cultural inmaterial
- 8 - Descripción del ámbito(s) del patrimonio cultural inmaterial
- 9 - Comunidades interesadas
- 10 - Emplazamiento o distribución geográfica
- 11 - Frecuencia de manifestación
- 12 - Descripción del bien
- 13 - Es un uso, representación, conocimiento o técnica
- 14 - Es un instrumento, objeto, artefacto o espacio cultural asociado
- 15 - Es reconocido por la comunidad como parte de su patrimonio cultural
- 16 - Es reconocido por la comunidad como parte de su identidad cultural
- 17 - Es transmitido de generación en generación
- 18 - Es recreado constantemente
- 19 - Infunde sentimiento de identidad y continuidad
- 20 - Es compatible con instrumentos de derechos humanos
- 21 - Es compatible con el respeto mutuo entre comunidades
- 22 - Es compatible con el desarrollo sostenible
- 23 - Función social y significado actual
- 24 - Función económica
- 25 - Roles específicos (género, categorías de personas, otros)
- 26 - Lenguas
- 27 - Descripción de las lenguas empleadas
- 28 - Elementos materiales relacionados con la manifestación o transmisión del bien
- 30 - Bienes inmateriales externos relacionados
- 31 - Descripción sobre los bienes inmateriales relacionados
- 32 - Usos consuetudinarios de acceso al bien
- 33 - Forma(s) de transmisión
- 34 - Descripción de la forma de transmisión
- 35 - Organizaciones pertinentes participantes (comunitarias, ONG, etc.)
- 36 - Amenazas al bien
- 37 - Viabilidad de otros elementos del patrimonio inmaterial asociados con el bien
- 38 - Necesidad de aplicar medidas de salvaguardia
- 39 - Descripción de la necesidad de aplicar medidas de salvaguardia
- 40 - Tipo de medidas de salvaguardia
- 41 - Descripción del tipo de medidas de salvaguardia implementadas y a implementar
- 42 - Plan de salvaguardia
- 50 - Descripción de la participación comunitaria
- 51 - Respeto de los usos consuetudinarios en la confección del inventario
- 52 - Datos de contacto de los representantes comunitarios
- 53 - Impacto sobre el desarrollo social, económico y sostenible
- 54 - Descripción del impacto sobre el desarrollo social, económico y sostenible
- 55 - Restricciones relativas al uso de los datos
- 56 - Especialistas
- 57 - Fecha de la toma de datos
- 58 - Lugar de la toma de datos
- 61 - Descripción material externo
- 62 - Personas(s) que confecciona(n) el inventario
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Bollo escaldón
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Se trata de un dulce cocinado mediante “técnicas artesanales tradicionales”, con lo que encaja en este ámbito del patrimonio cultural inmaterial. Es precisamente por tratarse de un dulce que su ámbito principal es el de “gastronomía, elaboraciones culinarias y alimentación”.
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Gentes del Valle de Fornela
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Localidades del Valle de Fornela
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No tiene una fecha específica, pero se ha podido saber que tradicionalmente se suele cocinar en época navideña.
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El bollo escaldón es un pan dulce típico del Valle de Fornela cuya fecha habitual de cocinado es el período navideño.
Su elaboración consiste en amasar la mezcla de harina y agua, como si fuésemos a hacer pan y, a continuación, se calienta hasta que esté engolado, esto es, cocido, pero con la miga un poco suelta, no tan apretada como si de una hogaza de pan e tratase. Una vez que lo encontremos engolado se coloca en una pota o recipiente y se le echa algo de manteca de cerdo.
A continuación, se coge la bolla y se esmiga a trocines, para luego ponerla de nuevo a fuego lento. Según se va cociendo, poco a poco, se va añadiendo azúcar.
Existen también variaciones que se elaboran a partir de la miga de pan ya cocinado.
Se trata, en definitiva, de una hogaza dulce que se cuece en una piedra a la lumbre.
Era un plato que se hacía porque “era lo que había”, según los expertos en este plato. Actualmente se cocina por su larga tradición y el sentimiento de identidad de que evoca a los miembros de la comunidad portadora.
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La función social principal del bollo escaldón es la de sentimiento de pertenencia a una comunidad, ya que se trata de un dulce típico de un lugar concreto como el Valle de Fornela.
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Era un alimento muy fácil de conservar y lo que las gentes se podían permitir cocinar de “especial” para las fechas navideñas y en épocas invernales, dados sus ingredientes, con lo que la función económica era la del sustento familiar. Ahora su función es más cultural que económica.
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Actualmente es una tendencia que ha disminuido, pero lo habitual era que las mujeres se encargasen de su elaboración el día que se hacía bollo escaldón. Eran éstas las que enseñaban a sus hijas, sobrinas o nietas a prepararlo.
Como decimos, es una tendencia que ha disminuido, ya que el hecho de cocinar bollo escaldón es un momento de reunión familiar y todos participan en su elaboración.
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Para la elaboración del bollo escaldón no es necesario el uso de ninguna fala, pero dado que es un plato cocinado por las generaciones más longevas del Valle de Fornela y éstas habitualmente utilizan su fala, se considera necesario resaltar esta lengua.
También el castellano y el asturiano, por sus similitudes con la fala de este lugar.
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Los ingredientes principales para la elaboración del bollo escaldón: harina, agua, azúcar y manteca de cerdo.
Un recipiente apropiado para su cocción y cocinado a la brasa. El fuelle para regular y mantener el fuego encendido.
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Navidad
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La época navideña como intervalo de fechas en el que se suele cocinar este dulce.
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Su preparado tenía lugar como medio de subsistencia de las comunidades portadoras. Actualmente tiene una función más social que económica por su tradición e historia.
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Se transmitía de generación en generación, de madres a hijas o de abuelas a nietas que, a su vez lo transmitían a las generaciones venideras.
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No existe una organización específica especializada en el bollo escaldón.
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La época en la que habitualmente se cocina el bollo escaldón es la Navidad, que no corre especial peligro dado que es una celebración extendida por todo el mundo que forma parte de la cultura general occidental.
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Extrema urgencia
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Es conveniente aplicar medidas urgentes de salvaguardia puesto que las generaciones actuales no expresan demasiado interés en la elaboración de este dulce típico. Sería necesaria una revitalización de la elaboración de este dulce mediante la transmisión y su documentación para así motivar el interés de generaciones posteriores que son ya las actuales.
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Su transmisión se ha dado, fundamentalmente, mediante la educación no formal apelando, antiguamente a la necesidad y más recientemente, al interés que miembros más jóvenes de la comunidad puedan tener en evitar la pérdida de la receta del bollo escaldón por su ausencia de elaboración repetida.
Habría que buscar la manera de incentivar su revitalización. Quizá, aprovechando que se suelen reunir varias personas para su preparado, se puede llevar a cabo una promoción y organizar algo parecido a lo que hoy en día son los magostos, aunque con el bollo escaldón como protagonista.
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No existe
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Mediante conversaciones informales con el entrevistador y aportando documentación gráfica de la elaboración del bollo escaldón.
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Todos los miembros de la comunidad a los que se les ha preguntado por el bollo escaldón conocían su significado y recordaban haberlo probado en alguna ocasión. Es cierto que la mayoría reconoció que ya no lo prepara.
Los que sí lo cocinan proceden a relatar que se trata de un plato específico del valle y cocinado, habitualmente, en Navidad. No tienen inconveniente en mostrar el proceso de cocinado, pero lamentan la falta de interés por parte de las generaciones más jóvenes en cuanto al dulce y expresan su temor a la pérdida del bien patrimonial a base de no cocinarlo.
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Ayuntamiento de Peranzanes: 987 56 50 82
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La elaboración del bollo escaldón tiene un impacto directo en la seguridad alimentaria, ya que se trata de un dulce típico cuyo fin último es el consumo humano, con lo que no puede ser perjudicial para la salud su degustación.
En cuanto a la igualdad de género, tradicionalmente la mujer era la encargada de la elaboración del dulce navideño, aunque ahora este rol se haya difuminado.
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No se han hallado restricciones.
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Narciso García, una de las personas que aún preparan el bollo escaldón en el Valle de Fornela.
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24 de mayo de 2022
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Guímara y Chano
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Imágenes del proceso de elaboración del bollo escaldón aportadas por Henar Gavela.
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María José Tablada Romero
- Fecha de creación
- November 21, 2023
- Fecha de modificación
- November 21, 2023