Botillo ancarés
Ficha
- 1 - Provincia
- 2 - Municipio(s)
- 3 - Núcleo(s) de población
- 4 - Nombre del bien
- 5 - Nombre que utiliza la comunidad interesada
- 6 - Otros nombres
- 7 - Ámbito del patrimonio cultural inmaterial
- 8 - Descripción del ámbito(s) del patrimonio cultural inmaterial
- 9 - Comunidades interesadas
- 10 - Emplazamiento o distribución geográfica
- 11 - Frecuencia de manifestación
- 12 - Descripción del bien
- 13 - Es un uso, representación, conocimiento o técnica
- 14 - Es un instrumento, objeto, artefacto o espacio cultural asociado
- 15 - Es reconocido por la comunidad como parte de su patrimonio cultural
- 16 - Es reconocido por la comunidad como parte de su identidad cultural
- 17 - Es transmitido de generación en generación
- 18 - Es recreado constantemente
- 19 - Infunde sentimiento de identidad y continuidad
- 20 - Es compatible con instrumentos de derechos humanos
- 21 - Es compatible con el respeto mutuo entre comunidades
- 22 - Es compatible con el desarrollo sostenible
- 23 - Función social y significado actual
- 24 - Función económica
- 25 - Roles específicos (género, categorías de personas, otros)
- 26 - Lenguas
- 27 - Descripción de las lenguas empleadas
- 28 - Elementos materiales relacionados con la manifestación o transmisión del bien
- 29 - Bienes inmateriales relacionados
- 30 - Bienes inmateriales externos relacionados
- 31 - Descripción sobre los bienes inmateriales relacionados
- 32 - Usos consuetudinarios de acceso al bien
- 33 - Forma(s) de transmisión
- 34 - Descripción de la forma de transmisión
- 35 - Organizaciones pertinentes participantes (comunitarias, ONG, etc.)
- 36 - Amenazas al bien
- 37 - Viabilidad de otros elementos del patrimonio inmaterial asociados con el bien
- 38 - Necesidad de aplicar medidas de salvaguardia
- 39 - Descripción de la necesidad de aplicar medidas de salvaguardia
- 40 - Tipo de medidas de salvaguardia
- 41 - Descripción del tipo de medidas de salvaguardia implementadas y a implementar
- 42 - Plan de salvaguardia
- 50 - Descripción de la participación comunitaria
- 51 - Respeto de los usos consuetudinarios en la confección del inventario
- 52 - Datos de contacto de los representantes comunitarios
- 53 - Impacto sobre el desarrollo social, económico y sostenible
- 54 - Descripción del impacto sobre el desarrollo social, económico y sostenible
- 55 - Restricciones relativas al uso de los datos
- 56 - Especialistas
- 57 - Fecha de la toma de datos
- 58 - Lugar de la toma de datos
- 62 - Personas(s) que confecciona(n) el inventario
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Botillo ancarés
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Botillo
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Botelo
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Se ha seleccionado el ámbito gastronomía, elaboraciones culinarias y alimentación puesto que es el ámbito principal de este bien inmaterial al tratarse de una receta culinaria.
Técnicas artesanales tradicionales porque en muchas casas del territorio de estudio se elabora el botillo de manera artesanal en el evento de la matanza.
Al igual que el ámbito de conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo, que se refiere, en este caso, al elemento de la matanza, y la labranza de la huerta con el ingrediente que acompaña al botillo en esta receta. También el calendario en el que se come el botillo y se participa en su elaboración.
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Gentes del Valle de Ancares y todo aquél que quiera degustar esta receta.
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Valle de Ancares
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En cualquier época del año, pero debido a su consistencia, lo ideal es que se cocine en épocas frías, a lo largo del primer trimestre del año, principalmente.
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El botillo es el embutido en el que pensamos cuando hablamos de gastronomía berciana.
Lo habitual es pensar que se cuece el botillo y se acompaña con repollo, patatas e incluso algo de panceta. Es la receta más extendida y más cocinada dentro y fuera de la comarca.
Sin embargo, el botillo se acompaña de una manera diferente en el Valle de Ancares. Aquí es muy habitual reservar carne en la matanza para elaborarlo, y tenerlo muy en cuenta en celebraciones y fechas señaladas. Sin embargo, lo habitual es comerlo cocido, pero acompañado sólo de “cachos”, como se les llama aquí a las patatas cocidas. Se suele añadir también una ristra de chorizos que se cuecen junto con el botillo.
La razón principal es que en Ancares se cultiva más la berza que el repollo, y la patata es un alimento muy recurrente en esta tierra, con lo que se tendía a cocinar con lo que abundaba.
Así se fue transmitiendo la receta de madres a hijas hasta la actualidad, mientras que en el resto del territorio berciano se seguía cocinando el botillo con todo su acompañamiento, hasta el punto de convertirse en una receta que traspasó las fronteras comarcales.
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A pesar de llevar menos ingredientes que a receta habitual, genera cierto sentimiento de identidad entre los miembros de la comunidad, puesto que no se ha documentado esta manera de cocinar el botillo en ninguna otra zona del Bierzo.
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La principal función económica comienza en el sector ganadero, ya que con cada matanza se reservan las piezas habituales para la elaboración del botillo.
También en la agricultura se tiene en cuenta, puesto que la patata es el único acompañamiento del botillo.
Más específicamente, el botillo ancarés cumple con su función económica a través del turismo y los establecimientos de restauración que lo ofertan en sus cartas, puesto que llama la atención que sea distinto al resto de la comarca y, por ende, al concepto que generalmente se tiene de esta receta.
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Actualmente es una tendencia que ha disminuido, pero lo habitual era que las mujeres se encargasen de su elaboración el día que había botillo para comer. Eran éstas las que enseñaban a sus hijas, sobrinas o nietas a prepararlo, puesto que los tiempos de cocción de cada ingrediente son distintos.
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Lo cierto es que no es necesario el uso de ninguna lengua para la elaboración y degustación de este plato, pero dado el lugar en el que se sitúa, es habitual el uso de alguna palabra en la fala ancaresa, que recuerda mucho al gallego como, por ejemplo, la palabra que da nombre al plato e ingrediente principal del mismo, botelo, o al acompañamiento: cachos o patacas cocidas y chourizo (chorizo cocido).
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Los ingredientes que forman el plato: botillo, chorizo y patatas. La carne de cerdo aquí es básica.
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Carnaval o entroido/entroiro
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La ganadería, matanza y bota das patacas como elementos básicos para la elaboración del plato. Forman parte del proceso previo e inevitable para la obtención del bien.
El carnaval o entroido/entroiro como fechas clave en las que se come el botillo. Es habitual que en algún momento a lo largo del carnaval se coma botillo a modo de celebración e inicio de la Cuaresma.
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Actualmente se come botillo en cualquier época del año, pero lo ideal es hacerlo en épocas frías, dada la consistencia del plato. Y lo habitual es cocinarlo para festejar o celebrar un día señalado.
En principio cualquier persona puede cocinarlo y comerlo, al no ser que disponga de alguna restricción alimenatria que se lo impida.
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Se ha ido cocinando de esta manera generación tras generación, así que es como las mujeres aprendían a cocinarlo, convirtiéndose en una forma particular de guisar este manjar berciano.
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Población local
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Los elementos inmateriales relacionados con el botillo se encuentran en un riesgo alto, ya que tanto la ganadería como la agricultura son dos oficios que están en clara decadencia, así como la matanza, que es cada vez menos frecuente en las casas de estas zonas rurales.
Esta escasa viabilidad es debida a la falta de relevo generacional y a las comodidades que aporta el mercado. Es mucho más sencillo comprar los productos en una tienda que producirlos manualmente.
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Urgentes
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Últimamente se está generalizando el hecho de cocinar el botillo como se hace en el resto del Bierzo, lo cual conlleva a confusiones entre las generaciones más jóvenes, que desconocen que el botillo que usualmente se cocinaba en este valle era simplemente con patatas cocidas.
Lo ideal sería que, aunque en Ancares se cocine el botillo como en El Bierzo, se conozca su historia y por qué nuestras abuelas siguen una misma receta y no la más extendida.
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La única medida de salvaguardia que se ha implementado es la transmisión a través de la educación no formal.
Las medidas a implementar han de ser el reconocimiento de la particularidad de esta receta como paso previo a su preservación y protección así como a su revitalización.
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No existe
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A través de conversaciones informales con las gentes de distintas localidades del Valle de Ancares y mediante la degustación del botillo ancarés.
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Cuando se pregunta a los ancareses por el botillo, siempre recalcan la importancia de su acompañamiento, y lo diferencian del botillo “a la berciana”, con lo que resulta mucho más importante de lo que en un principio puede parecer el hecho de acompañar al “botillo ancarés” con chorizo y patata cocida en vez de con el cocido que suele acompañar a la versión más extendida de este plato.
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Cualquier vecino del Valle de Ancares
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Se trata de una elaboración culinaria, con lo cual la seguridad alimentaria es básica en este elemento patrimonial.
También la igualdad de género, ya que cualquier persona, sin importar su sexo, puede preparar y degustar este plato. Y son necesarios los conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo dados los elementos inmateriales relacionados con el bien.
Por supuesto, cumple su función económica a través del turismo. Si se conoce, se le da valor y puede suponer un importante atractivo turístico culinario.
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No existen restricciones
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Cualquier persona de la comunidad, dado que son los que acostumbran a cocinar el botillo de esta manera.
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Febrero y marzo de 2022
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Distintas localidades del Valle de Ancares
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María José Tablada Romero
- Fecha de creación
- November 21, 2023
- Fecha de modificación
- November 21, 2023