León

Vega de Espinareda

Burbia

Elaboración artesanal de pan

Facer o pan

Fornada de pan

Aprovechamientos específicos de los paisajes naturales

Técnicas artesanales tradicionales

Gastronomía, elaboraciones culinarias y alimentación

Formas de socialización colectiva y organizaciones

La elaboración de pan es una técnica artesanal tradicional que ha permitido, prácticamente sin variaciones, proporcionar alimento a los habitantes de la zona gracias a todos los procesos que son necesarios para su realización. Es y ha sido uno de los alimentos indispensables en todas las casa tanto dentro como fuera de ellas, ya que siempre estaba presente en los almuerzos y meriendas de todas las labores.
El pan se realizaba, sobretodo años atrás, con cereales
cultivados y cosechados en la zona ya que muchos de los montes que hoy vemos, estaban sembrados de centeno en su mayoría. Pero actualmente con la desaparición de estos cultivos, el cereal viene de fuera.
Las fornadas de pan no solían hacerse individualmente ya que para calentar un horno es necesaria mucha leña, y es por eso que las personas se organizaban entre familias o bien entre vecinos y amigos para hacer varias fornadas seguidas, ya que de esta manera, el calor del horno se aprovechaba de unos a otros y no era necesario calentar de nuevo el horno, tan solo un pequeño mantenimiento. Además, se aparta un pedazo de masa madre para dejar a las siguientes personas que vayan a cocer.

Comunidad de Burbia y socios de la Asociación Amigos del Pan “Penouta”

Horno de la Asociación - Burbia

Siempre que se necesite pan, pero las fornadas suelen hacerse cada 15 días.

La elaboración artesanal de pan ha sido desde siempre uno de los elementos fundamentales de la vida en los pueblos, cuando cada familia cocía su pan para el autoconsumo.
Para su elaboración es principal la obtención de la masa
madre que dará volumen al pan, que después de hacerse
reposará en la artesa. El día del amasado se tamiza la harina de centeno, trigo, o mezcla y se deja a un lado de la artesa, donde se va echando agua tibia en las cantidades necesarias.
EL hecho de que el agua sea tibia no es otro que el de
provocar la fermentación de la masa madre para que “o pan suba” Poco a poco se remueve la mezcla y se va añadiendo masa según lo pida. Al tener la consistencia deseada, la masa se compacta y se cubre con sábanas y telas que se calientan en el fuego para aporte calor, sobre todo en los días fríos.
Una vez cubierta la masa, se deja reposar unas cuatro horas.
Mientras se van dando forma a las hogazas, se enciende el horno con brezo, piornos y madera de encina para que vaya calentando.
Al ser el horno de ladrillo, se sabe que el punto
justo para empezar a cocer es cuando este obtiene un color blanco. Llegados a ese punto, se recogen las brasas con una pala y se deja un poco delante de la puerta para que al cerrarla no entre aire frío que destemple el horno.

Una vez están dentro as fogazas (hogazas), a las que se les han realizado un par de cortes ca navalla (con la navaja) y puesto harina para que no se peguen al suelo del horno, se dejan cocer aproximadamente una hora. Cuando se comprueba que la cocción es buena por el sonido que provocan los pequeños golpes que se les da, se retiran del horno y se dejan reposar.

Sí

Sí

Sí

Sí

Sí

Sí

Sí

Sí

Sí

Sí

La reunión de varias personas, ya sean familiares o amigos para la elaboración del pan cumple la función de cohesión social, repartiéndose las tareas para una mejor organización.
Para las personas que llevan a cabo esta tarea, es motivo de orgullo el seguir realizando pan elaborado con sus manos como lo hacían sus antepasados y poder alimentarse con un producto tan artesanal.

La función principal de este bien es la del autoconsumo, pero en algunas ocasiones también se cuece para vender en ferias cercanas.

No hay roles específicos.

Fala

Castellano

El castellano es la lengua predominante al comienzo, pero poco a poco a fala se va imponiendo sobretodo, en las conversaciones entre las personas infomantes, donde a fala o burbiano, es la principal.

Artesa, fariña (harina) de trigo y centeo (centeno), Forno (horno), pala, brezo, leña (normalmente de encina), escoba elaborada con xestas.

Actualmente la actividad de la siega y de la maja ya no se realiza en el pueblo, por lo que la harina ya no es la molida en la zona y se compra.

Mediante la asistencia y participación reiterada.

Transmisión, especialmente a través de la educación formal y no-formal

Preservación y protección

Se ha transmitido de generación en generación por la
participación en el proceso reiteradamente.
La Asociación Amigos del Pan “Penouta” construyó un horno para poder cocer el pan y seguir con esta actividad a lo largo de los años.

Asociación de Amigos del Pan “Penouta”

Bajo

No

No hay necesidad de aplicar medidas porque es una
costumbre con mucho arraigo, bien es cierto que la
despoblación rural es un factor que puede poner en peligro la viabilidad del bien con el paso de los años, si las nuevas generaciones no toman el relevo.

Revitalización

El hecho de construir un horno nuevo, ha sido una manera de tener la infraestructura necesaria para poder elaborar el pan.

No existe

Las personas portadoras han mostrado en todo momento un gran interés por dar a conocer la forma de elaboración del pan, aportando todos los datos necesarios y explicando todos los procesos.

La información ha sido recogida durante todo el proceso de la elaboración de pan.

Ayuntamiento de Vega de Espinareda
www.vegadeespinareda.com
Teléfono: 987 56 86 19

Educación de calidad

Generación de ingresos y medios de subsistencia sostenibles

Seguridad alimentaria

Empleo productivo y trabajo decente

Otros de sostenibilidad medioambiental

La elaboración de pan artesanal, es un gran aporte para la educación de las nuevas generaciones, mostrando como obtener alimento de calidad aprovechando los recursos del entorno gracias a los desbroces y la limpieza que se hace en los montes.
También es un aporte para la economía familiar o de un
grupo, ya que su venta genera beneficios y se puede obtener un trabajo decente fijando población y sin necesidad de desplazamientos.

No hay restricciones.

Manolo González y Julio Rellán

13/04/2022

Horno de la Asociación Amigos del Pan “Penouta”

Burbia

Raúl Ochoa Martínez

Bienes Inmateriales

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May 30, 2022